瘦肉精（Lean meat powder，简称LMP）是一种合成的β-肾上腺素受体感动剂（beta-adrenoceptor agonist），也被称为β-。LMP不但能有用普及饲料转化率，还能督促动物孕育、燃烧脂肪，并明显刷新胴体品格。常见的LMP合键席卷盐酸克伦特罗（clenbuterol）、莱克多巴胺（ractopamine）、沙丁胺醇（salbutamol）、西马特罗（Cimaterol）

　　图1. 常用LMP 分子构造 （Molecules.2023 Nov 9;28(22):7504）

　　探讨证实，操纵LMP豢养的牲畜，其瘦肉率可普及9%-16%，骨骼肌脂肪含量可消重8%-15%。以是，少少养殖户和养殖企业将其动作饲料增加剂用于牲畜豢养，用这种饲料豢养的猪也被称为“瘦肉猪”。但某些作歹估客操纵LMP豢养牲畜时，通俗会操纵过量的增加剂。因为正在屠宰前没有药物停用期，以是LMP会正在肌肉和内脏中残留较高浓度，且难以分化。含有LMP残留的食物大概会导致人类显现矫健题目，如头晕、肾毁伤、吐逆、肌肉疾苦，以至仙逝。

　　为了食物安静，席卷欧盟和中国正在内的很多国度都订定了正经的法例，禁止正在动物饲料中增加LMP。个中最为常用的莱克多巴胺最早于1999年被美国食物药品监视处置局（FDA）核准用于生猪豢养，随后正在2003年和2008年诀别获批用于肉牛和火鸡。目前，莱克多巴胺已正在21个国度被核准用于生猪分娩，个中美国和加拿大原则莱克多巴胺正在肉类中的最大残留限值为10 μg/kg。只管如斯，少少不德性的估客仍为寻找暴利，赓续操纵瘦肉精喂养牲畜。出于LMP正在食物安静和矫健方面的顾忌，自2011年12月5日起，中国境内禁止分娩和出卖莱克多巴胺。

　　近年来，因瘦肉精残留激励的食物安静变乱时有爆发。2017年，俄罗斯因正在进口牛肉中检测到莱克多巴胺残留，肯定禁止从新西兰进口牛肉。2021年，中国河北沧州爆发了“毒羊”变乱，进一步激励了公家对食物安静的合怀。以是，应加紧对肉类和动物饲料中 LMP 残留的囚系和限造，以确保食物安静。

　　沙丁胺醇(Salbutamol)：用于疗养哮喘的药物，但也被少少犯罪商家用于普及肉类瘦肉率。

　　盐酸克伦特罗(ClenbuterolHydrochloride)：合键用于疗养呼吸道疾病，但也有效于普及肉类瘦肉率的地步。

　　正在LMP检测中，免疫学考验法依赖其高特异性和高敏锐度，已成为急速筛查的枢纽工夫。个中，酶联免疫吸附法（ELISA）和胶体金免疫层析法是两种利用最为寻常的免疫学检测形式。